یکی از محصولات استخراجی ذرت گلوتن بوده که این ماده پروتئین گیاهی است ومصارف بسیار زیادی در صنایع غذایی داشته و میزان پروتئین آن حدود 60% است. علاوه بر مصارف انسانی از گلوتن ذرت در تهیه خوراک دام و حتی آبزیان نیز می توان استفاده نمود. این ماده دارای خاصیت کشانی بوده و بصورت پودر که رنگ آن زرد مایل به کرم است. جذب آب گلوتن با دمای خشک آن نسبت عکس دارد.