نشاسته سیب زمینی به جهت دارا بودن شرایطی خاص علاوه بر مصارف عمومی ، مصارف خاص خود را نیز دارا می باشد. طول پیوند آمیلوز در نشاسته سیب زمینی به مراتب بزرگتر از سایر نشاسته ها است، بطوری که میزان ویسکوزیته محلول 5% نشاسته خام سیب زمینی در دستگاه برابندر (Berabender) -آمیلوگراف- برابر با محلول 10% از نشاسته ذرت و گندم است. تنها ایرادی که بر این نشاسته وارد است پایدار نبودن ویسکوزیته آن است . به همین جهت از این نشاسته نمی توان در ساخت چسب های Stain Hall مربوط به صنعت ورق سازی استفاده نمود.