این ماده یک پروتئین گیاهی است که در پروسه تولید نشاسته از آرد گندم بدست می آید. گلوتن پروتئینی است از خانواده گلوتینن و گیلیادین که با داشتن حداقل 75% پروتئین محصول بسیار مناسبی در صنایع غذایی خصوصا تولید سوسیس و کالباس است. از طرفی گلوتن بواسطه جذب آب و الاستیزیته بسیار در دیگر صنایع غذایی همانند ساخت ماکارونی استفاده بسیار دارد. رنگ این ماده مفید به صورت پودر زرد مایل به قهوه ای است.